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車海老のお料理アラカルト

車海老の定番お料理をご紹介します。

活づくり

活きづくりイメージ
  1. 活きたままきれいに水洗いした後、頭と背ワタを取り除きます
  2. 尾の手前一筋を残して殻を取り除き、尾の剣先は切り捨てます
  3. 氷水で洗ったあと、水気をふきとって出来上がりです。
  4. 頭は塩を一振りしてこんがり焼くか、素揚げにすると酒の肴に最適です。

塩焼き

姿焼きイメージ
  1. 殻の筋目から背ワタを取り除きます。
  2. きれいによく焼くために腹側に頭から尾に向けて金串を刺します。
  3. 焼く間ぎわに塩をふり、背側から焼きます。
  4. 焼き過ぎると身が固くなるので注意が必要です。
  5. 絞りレモンをかけてお召し上がりください。

天ぷら

天ぷらイメージ
  1. 活きつくりと同様に海老をむきます
  2. 腹部に3〜4ヶ所包丁を入れて、揚げたときに曲がらないようにします。
  3. 衣は粘らないように作るのがコツで、180℃くらいの油でざっと揚げます。
  4. 天つゆは、(だし汁4、醤油1、みりん1、化学調味料少々)の割合で作ります
  5. 頭はから揚げにして塩でお召し上がりください

寄せ鍋

寄せ鍋イメージ
  1. まず、塩と酒を加え、煮たったお湯に車海老を入れます。
  2. 再び、煮たったら海老を取り出し、胴の部分の皮だけをとっておきます。
  3. 土鍋に水を入れ、かつおをひと炊きし、次に昆布を入れます。
  4. お好みの食材を火の通りにくいものから順に入れます。
  5. 最後にゆでた海老をいれて、醤油2、ぽん酢1の割合のつけ汁に薬味を入れて食べます
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