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活き車海老のむき方

お刺身でお召し上がりになったり、あるいは調理方法によっては車海老の殻をむく必要があります。慣れるまでは大変な作業ですが、チョッとしたコツさえ覚えてしまえば簡単です。

下準備

活きの良い車海老はそのままだと暴れて作業しづらいです。殻をむく前に数分間氷水につけておくと、動きが鈍くなって作業しやすくなります。氷水につける瞬間に驚いて飛び跳ねる事がありますの注意してください。

剥き方

1.頭を落とす

両手で頭と胴体を持ち、ねじるようにして折ります。

2.背ワタをとる

そのまま頭を切り離すと背ワタも一緒に付いてきます。

頭は味噌汁のダシにするか、はさみで刺を切り落として素揚げにすると、おやつやビールのおつまみに最適です。

3.尻尾を切りそろえる

尻尾の真ん中に鋭い刺があるので、尻尾の先を包丁で切りそろえます。見た目にもプロのワザのようになります。

4.殻をむく

えびえびドットコムの車海老は新鮮で身が締まっているため、少し手間は掛かりますが、地道に剥いて下さい。

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